！风口品类的五大“增长密码”麻将胡了游戏盘点2024年
其一◁■•★▼，借助牛肉价格的下降●△-◁，将牛肉火锅的性价比最大化…●▲■☆，从而吸引了大量食客■▷-。
首先□…，现切牛肉自助火锅备受欢迎△-…，热度高涨★▪▪”麻将胡了游戏盘点2024年，众多品牌借此突破规模上限◆★。例如谭三娘在四川◆★■、安徽▪••、陕西等地已经覆盖了200多家门店…☆◇★○◇；郝阿娘在2024年上半年新签约门店就超过200家▼◇•□▽=。 其次=▪，原本具有地方特色的四川渣渣牛肉火锅被挖掘出来-▼，并逐渐走出四川▷☆☆，以连锁化的模式向外扩张☆○△◁☆●。在这一过程中■★▷▼，千牛刀是一个最具代表性的品牌□◇△▪•…，它在短短半年的时间里就新增门店上百家▷…▪□◇。 最后…-△▼，许府牛▽•、潮发等牛肉火锅品牌也趁势而上•●…，不断实现规模的突破●●○。
2024年☆◆▼▼，大量餐饮品牌在从新品类◆-▼◆=▲、新区域和新副牌探寻增量时-◆，部分创业者却另辟蹊径●-▽，将目光转向曾经爆火但因某些问题沉寂的品类=☆○▪△，挖掘增量■☆○▽■☆，开辟新的增长空间○▽◇▼=●。
其中饭团◆▷•■、韩式烧烤及珍珠奶茶这三个品类较为突出•▲。这些品类曾因各种问题陷入沉寂◁★●◆-：韩式烧烤同质化严重●◆、性价比不占优•■，逐渐受冷落□●•□；珍珠奶茶含植脂末▽☆△◁▲-，且糖分-•▽=▲-、脂肪含量高☆☆▽★■，一度被视为◆●▽○△★“不健康饮品●□▲”△☆★☆▽；饭团形式单一□□…、配料简单■■■★●，一直不温不火▽•=。
在宣传上▽◆☆，以★□○…★▽“鲜☆■”为卖点=■◇◆◇，门头标注★○△▷“牛奶 + 手工现熬珍珠△◆=△▲…”•◆“鲜奶制的黑珍珠奶茶◁◇○-•◁”等宣传语▲○△▷■，强调牛奶新鲜纯净…☆▲◁■☆，化解消费者健康顾虑◆☆。
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本文将深入盘点●◆，为你揭秘2024年逆势增长的风口品类■★▷★△□，到底遵循着哪些核心增长逻辑…•◆□□■，希望能给你带来启发■••。
谭三娘为了让现切牛肉火锅能够快速发展成为热门品牌□=，不惜投入巨额资金▲▽◆▷■，专门成立了短视频IP和直播培训团队▼□▲；许府牛为了让品牌快速从默默无闻到■•▪“0 - 1 破圈▽▷”▷○■△◇，搭建优质内容矩阵★…，为各种营销节点提供素材★◆•□●，极大地缩短了品牌的成长周期▲●☆◁。
现切牛肉自助火锅推出▲•▷★“现切 + 自助△☆•▼”模式□▷■○，在这种模式下▽…-○★•，消费者支付固定的费用后•▼，就可以自由挑选百余种商品•◇★■•。
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今年4月▽◆，新增600多家新店▲▪•○，全靠猛火炒◁◇◆”为卖点◇▷△••□，
例如…▽，它与湘菜小炒相似□=△，门店超百家•◁★■★。以•=-=△“不做预制菜▽▼▲••☆，制作过程中◆=，本平台仅提供信息存储服务◁▼■◆-。店内设专职制茶师负责熬茶★=▪□、制茶○-△、冲泡等手工工序☆●…▷▪。
牛肉价格的下降◁■…◆▲，给牛肉火锅的发展带来了前所未有的井喷期-☆●。具体表现为以下几个方面▷◁□：
这些在2024年风口上飞起☆★▷▪★-、实现翻红○●…□，或者从区域走向全国的品类■-■▼…，背后定然潜藏着诸多▪•●=□△“增长逻辑◇□…▽▲”○○▼。
一是青红辣椒•▽□▼▲、葱姜蒜等佐料与主料同炒•☆，迅速锁住食材鲜味•■□▪，呈现咸香鲜辣风味▷★◁•，令人垂涎◇■•▼▲； 二是大火快炒使菜品迅速出锅●◆-■◇，保留食材最佳口感与营养…◇…。
3••☆•◁▽、菜品策略★▽■▪：产品结构精简•●△•…，SKU多控制在30 - 50个…◁▼◁◇，以江西家常菜为主◆•▽，如江西小炒肉•-■、香酥油浸鱼••☆•□▷、宁都三杯鸡……-、井冈山脆笋等▲▽-▷◁●。
随着江西小炒热度不断攀升□▷=◆，以小江溪·江西小炒◇•、田耕记·江西小炒△●△■▪、赣乡野·江西小炒等为代表的品牌▲▲◇，开始复制湘菜品牌的增长路径=▷。
2◇▲▲▼▼、顺应大众需求-◆◆○，主打性价比…■◆●◁●。韩式烧烤品牌在翻红后纷纷将价格下调至60 - 70元☆□◆•，部分降至40 - 50元▼☆。
1○▼□□、深度创新■△▷◆□●，满足多元需求▲▼••▲■。专门小店聚焦单一核心产品=▼◇▷，比如薯条▪▲、贝果或杨枝甘露等▪■。围绕这些核心产品进行深度创新△△▪，能推出多样化口味◆△★…●△，为消费者营造独特的用餐体验▪▪，精准击中消费者对新鲜感和独特体验的追求-◇。
饭团▲◇“花样百出◇□…”▲▽●，重归△▪“顶流网红■▪▷■●”之位●□▽★◁□，收获几十亿曝光量-▷；珍珠奶茶在煲金珠▪•☆▷▲□、陈文鼎等代表性品牌带领下●▲□•，凭借差异化◁■-◆▽、单品战略和小店模式迅速崛起☆◁，抢占市场•●•★•◆，实现规模化增长☆…■☆◁；韩式烧烤接受=▼□=…☆“中式化…☆”改造★•○•，成为热门项目-★▲=，西塔老太太○▽▽○□■、刘炭长等品牌趁势逆袭…▷○☆。
4…□▷…▼▼、定位策略○●●：价格带多在人均40 - 70元▽☆■•□，走▲●◆“轻正餐…◆△▷…”模式◆…=◁，满足消费者对品质与性价比的双重需求▽◇○▪△，契合▲•▽●▷“消费降级…☆”的市场趋势◇◆◇•。
饭团专卖店在社区○■■△！风口品类的五大“增长密码、街边◁…、校园等地随处可见□▽•，这些店实行低价策略○■，一份饭团5 - 6元■●▼▼，口味多样★☆-◇，大小与成人手掌相当◆▲。
许府牛和潮发则选择以团购的方式来彰显性价比优势□=。例如许府牛人均消费价格不足60元•◇，团餐价格更是低至30元◆▷●△▪；潮发的人均价格在90 - 100元之间★▲•▷▪▽，其团购的4人套餐人均可低至65元左右○▼□…◆■。
如小江溪以 •▽▷=■“一城一店•□○◆▼•” 的方式◇▲●★▪，在南昌■○★●、杭州•◁省份承包了全中国的挖掘机麻将胡了全中国最 更多 省份承包了全中国的挖掘机麻将胡了全中国最、武汉■◁•、贵阳▼◆▪•◁○、昆明等一线城市陆续开设首店△-★◆▽◇，其主要门店多位于万象城••◇、大悦城▲○••▲、万达广场等商场内▽▪。
以往△▼，这种烹饪方法是某些菜系的经典手法◆•□-◆。但至2024年▪▪■•△，=•◇▲-☆“现炒▼▪•△”已成为地方菜系及多种品类脱颖而出的秘诀▼◇。
渣渣牛肉火锅的性价比优势也较为明显●•★=PG麻将胡了官网，，像千刀牛推出的2到3人套餐▲▲▪●□=，价格竟然能够控制在69元左右●•★。
4▼▽○▲◇、降低试错风险-•，稳定运营发展◇▽•…=▲。专门店产品线单一▪▪，试错成本较低-•。其主打产品经过市场验证•…▲◇▷，能精准把握消费者喜好◁★▽…=，有效降低了市场教育成本和运营风险◇◁，为品牌的稳定发展保驾护航…○•…。
不少品牌也从简单小店发展成为颇具规模的连锁黑马…□▼•▪。例如★◁…▽◇，小江溪·江西小炒于2024年3月成立★◇▼=◁，目前已开出40多家门店▲★-▷•；田耕记·江西小炒3月在杭州开设首店后▷□▷●◇，采用◇●△○■•“密集开店◁▲”方式■••，已开出123家门店◆▼○▽□▷。
通过复制=◁◁“湘菜神话☆…◆▼△”★☆，江西小炒在一年时间内完成了品牌规模的初步布局=▼▪。相关数据显示■=-，截至2024年11月☆▼■-□，江西小炒的门店数量已超过2万家●☆，其中一线%○…-▽•◇。
一场1-2◇○，让米兰落后国米20分●▽…！孔塞桑错信25岁前锋▷◆◆••：10场0球0助
□◁★“炒▲●■▷”▪☆▼○□=，作为传统烹饪方式••☆◁，指的是将食材置于热油中迅速翻炒至熟透△•…□。其特色在于食材被切小块■●■，经高温快火均匀加热●▪，充分释放原汁原味与香气=◇。
据国家统计局数据显示●◁◁◆◇，2024年10月底▼◁■，全国牛肉平均市价跌破每公斤61▷□.46元▷■•-□。
一方面•…-，众多品牌盲目追随相同的成功经验打造品牌◇…☆，使得品牌间的差异愈发微弱☆○； 另一方面★○◆▽•=，大家对产品升级方向高度趋同○◇，导致附加品类繁多却毫无特色○▽…=。这一局面使得餐饮品牌若想拓展客群▷■▼、实现规模增长☆●，难度大增••▲●★▷。
降为珍珠奶茶品牌共识□○▪□。文鼎主推的黑糖珍珠奶茶有中杯▲▽◇•◆、大杯▼=▽…□▪，价格分别为9元=•■★、11元▲…△▼■◁；永民手作招牌黑糖珍珠奶茶和黑糖珍珠奶有中杯•▷▽、大杯也分别为9元=▪◁▷、11元☆▽▼，还有15元双杯活动 ▽-▽◇•◇。
现切牛肉火锅以-●“潮汕牛肉切割▪•”这一特色为突破口•◁◆□●=，对牛肉进行精细化的切割-●★，再按照不同部位进行分类摆盘□…◁○，以此凸显牛肉的新鲜度和质感★-●。渣渣牛肉火锅则以牛肉的吃法★…、口味和形状构建自身的特色=▽•。
类似案例还有炒鸡◆□★▼、炒饭等○▷▼。企查查数据显示◆◁▪◁，2024年新增炒饭相关门店或企业3929家●▼，品类数量激增•◇。
2023年起•◇•▪◇●，牛肉价格开始呈现下降趋势▪=△■，到2024年这种下降更是趋于极端△=•□•，牛肉价格甚至降到腰斩的程度▲△○=■。
江西小炒于2024年4月出圈…☆•☆□，截至目前★•，在抖音上已获得3亿多次曝光-□，在小红书上相关种草笔记高达47万篇…▼。
例如•●▪○•，Potato Corne品牌以薯条专门店模式迅猛发展=▽▷◁•，快速扩张…△，在国内短时间内扩店百家▲●★-▼。
中▼==△▪●，部分品类却逆势脱颖而出▪□。 一些地方菜强势出圈○▼☆▪△，一路北上•△●，登陆一线城市▽…； 部分曾沉寂的品类再度回归△◆★○▲△，荣登△▲◇•○◁“顶流王座•★○▼▼○”……▼； 牛肉火锅更是一飞冲天…•◆▲◇，成为热门项目▽…▪▲。
粤式小炒中△▲…★▷，常来小聚◁★▼■-、小荔园等品牌表现突出▼◇□□，门店众多◁▼●，常来小聚更是连续六年上榜米其林必比登◇★。 陕菜小炒里-▽■★○○，不少泡馍馆主打▽…○“小炒泡馍•■▷”=◇★，与羊肉泡馍区分开来•◇。 主打云南小炒的茄子恰恰也在加速扩张■□△☆◁。
陈文鼎•▼◇•…、煲珠公聚焦手工珍珠奶茶•▽□●，开设专门店▷▽▼，集中发力▼▽□□★▲，在特定区域形成强大影响力…◁◆☆。
口感上•★，现炒保留食材原汁原味▲▷◆■▷◇，菜品浓郁锅气麻将胡了游戏△•△▪，风味独特诱人▼=■=○-，鲜美香脆嫩滑△◁•••★。 口味上=…•▽▲，现炒可根据顾客偏好调整▪◁▽●，如辣度▼▽、调料□▪◆、配菜等▲•，提供个性化菜品•……。 视觉上★▽•，现炒食材经高温快炒▽-•◇，水分与风味锁住▷•▷■◁▲，香气释放◇☆•★◇，锅气浓郁▽□•。 成本上●▷▷，现炒制作流程简单▼…□，易于标准化▽○•◁▲，减少对高级厨师依赖◇☆，降低人力成本=◇▼▽◆。 食材上=◇☆◆▲◆，现炒充分利用当地丰富食材●▼▽■▪▷，肉类★○•、蔬菜■☆•◆▽=、河鲜▼=▲☆、山珍等均可成为原料▲☆。
依托一线城市人口密集☆▼▷☆、消费能力强•●=▪◆，媒体资源集中★□，以及商场和商业街流量大的优势▽☆…，快速提升品牌曝光度和影响力…=•，吸引更多消费者○△。
在形状方面□▪■▼，将锅底的牛肉切成细小的渣状=•□■▽△，吃起来呈现出Q弹有嚼劲的口感△=▪； 在口味上•□☆◁，以川渝辣为主要味型□▲○■，采用现炒的方式◁■◁，加入牛油△=•、辣椒▷▽◁、豆瓣酱等调料▽◁▲▲，使得锅底香气四溢▷•■▷、味道浓郁=□…■▽； 在食法上■••○，渣渣牛肉可以作为辅料▼○○□，与拌面…▽▲、肉夹馍△•、米饭□•、煲仔饭等多种食品搭配△▪◆◆◇▲，增强饱腹感▪◁。
江西小炒迅速走红◆-○，在门头◇★△▪●、菜单上突出-☆☆“手工▼▼”字样▼□-■▪▷，霸碗盖码饭▽★▷、耿大叔等品牌也发展迅速▼-…，特别声明★△△：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台▪■◁•△=“网易号•●”用户上传并发布▽◆▷，如湖南盖码饭△•▲☆△，将奶茶与手工制作融合◇▷■。
3☆-○○■、低成本运营•■▷•○◆，增强抗风险能力▷▼▷▼。餐饮专门店多采用小店模式=•，店面面积较小☆▷☆•◁▪，租金和装修成本相对较低▪★◆。这一模式大幅降低了初始投资和日常运营成本=▲•□，有效提高了率□▲◇•，大幅增强了企业在复杂市场环境中的抗风险能力▽▷=□□◁。
珍珠奶茶最大的问题在于人们对其有•…•□“不健康▲…▲★”的刻板印象■☆-•…。为消除此误解▪●●◇，珍珠连锁品牌采取了多种措施凸显和强化其•▽“健康属性=•”◁◆•■。
2=•、快速建认知☆•▽，提升品牌竞争力◇…=▽=▷。专注某一品类…◁◇▪▼，能让品牌在消费者心智中快速扎根◁▲▪△，形成□•◁★“品牌即品类=◆▪●☆☆”的深刻记忆点=◁-☆。这一独特优势可极大增强品牌的市场竞争力★○□=，使品牌在众多竞争对手中脱颖而出▼○△=◆。
在烘焙赛道◆…★，◆-▷•▪“one bagel·一个贝果☆▼•”品牌自2021年成立以来■=-，以贝果为核心□▪◇◁，在江苏▽■▲…、浙江麻将胡了游戏■☆■▽□□、上海…▲=○、北京◆★、广东及安徽等省份开设超80家门店●□▷△…。
在商业模式重塑上•★=，也采用当下经典打法●…=△。聚焦珍珠奶茶品类=◁▷▲●○，以其为核拓展饮品系列…▷▷▽，践行大单品战略○◁-，提高打造爆款的概率☆★□▼，实现品牌突破◁◇▪▼；推行小店模式◁•●，不设座位▼-•，门店面积控制在十平米上下△◁，提升运营效率◁▪◇□☆…。
2024年持续爆发▪◁▲■▼，强化非预制奶茶特质■•▷。社交媒体曝光量超20亿▼●…。均注重爆炒入味★▪■▽▽。
5■▪、简化供应链◆▲◆•，优化管理效率▽○◇•□。专门店SKU较少▽◆•□••，精简的产品线有助于降低库存成本◇▽△▷，减少不必要的库存积压•◆■。同时●=▼，也大幅简化了供应链管理的复杂性◆▷▼○，让企业的运营管理更加高效●▲•△▽-、顺畅 •□■◁◇。
体育总局亲自官宣▲…□△△●，周继红不到60岁被提前卸任-▼□■◆，田亮生不逢时
还有烧饼夹里脊◁■▲，通过小店档口模式=□▲•◇▽，搭配烧饼与豆浆△▷▪=▷△，在京沪两地…◆▼○“批量开店■▪•☆★◆”★▽…▲■，实现快速突围◁■◆。
在原料选择方面▪□…★，用天然甜味剂（如蜂蜜★●▲☆●◇、枫糖浆）替代精制糖以降低热量••△▼●☆，同时用木薯淀粉或其他天然成分制作珍珠◇●▷◇=，减少人工添加剂•○▽◆-。
2•◁、卖点策略▷□◆▽：强调•◇…●◁“江西小炒=-▼•”标签和新鲜现炒的烹饪技法▽○▲▼□★，将=-■▲“小炒▪◁•△□”作为核心卖点▽◇○◆•，让消费者直观感受菜品的新鲜和锅气-▲▽△。
