重庆火锅“涮出”3千亿大市场PG电子麻将胡了热辣滚烫！
火锅行业规范化的探索•◆■▲，王文军是亲历者◇▪。◆▷◁“以前各类专业竞赛中★○▲△◆，火锅行业没有单独的赛事▽▽▼●▲□，从业者长期面临着没有身份的尴尬☆▽•▷★-。▪☆”王文军说▪•○■。此前火锅行业没有国家认证的专属职业工种▲★，在技能比赛中△▪●◁，火锅往往作为=•◆▼“中式烹调•◇☆”项目下的专项赛☆…。
在南山吃火锅=◆△◆，不同的店有不同的消费场景□◁○▲△▼：可以在香樟林或枇杷林里露天吃火锅●□◁•□，抑或是沉浸于动漫场景★△•=…○，还可以穿着古装穿梭在吊脚楼……◆…-○•“南山火锅把场景体验感做到极致•○，因为风景好◁◇□▪，哪怕夏天40多摄氏度的时候★▼△◆，依然有很多消费者愿意来吃户外火锅★●。•=◇”重庆市火锅产业协会会长陈国华说◁▼=，☆•■▽“重庆火锅行业大▼△▲•-，但知名品牌并不多●…▷。同时▷◇，各家的底料配方都不尽相同■▼，顾客的口味也各有偏好●◆★◁•。如何通过打造连锁品牌或统一规范标准◁◆▽•，把重庆火锅整体品牌做响做亮▪•…■◆，这是我们一直在思考…▷=★、尝试突破的方向◆▲◆…•▲。◁▽◆◇■”
也一定会越来越旺▼△。重庆洪崖洞景区灯光璀璨…==•◁○，同一天•◆…，进一步系统化□◇•◁▲、专业化培养行业人才◁△▽-…。学院成立以来◁◆◁△●▼，
吸引人们前来品尝◇▪•…□。兴致勃勃地赶往南岸区南山火锅小镇-△“鲜龙井•◇◇◆●◆”火锅店◁-=○○，▽◆▲○“吃完火锅在南山看夜景•◆！
晚上10点半◁◇-▷▲，能坐七八十人的店铺一楼已基本满员■▷。◇…▷“我们这家店从上午10点营业至凌晨3点▽▽•▽，最多一天接待了200多桌=○◇。○-◁-==”负责人陈宇森介绍•□▷▽。
山坡上▪=、巷子里-◆△、马路边◆○、梯坎旁……重庆无处不火锅△◇▪。▪▪“围炉聚炊欢呼处●-○▲●，百味消融小釜中◁★▪”○=○=▲◁，邀上三五好友=◁，围炉共食○▪◆•●□，随着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌▼•▪◁▽，一场酣畅淋漓的美食之旅火热开启◆△△。
火锅辣度的精细化只是整条产业链发展的一个缩影☆▪。从传统的人工单锅小炒▲☆…☆▼，到现在系统模块的封闭生产体系•-，火锅底料的自动化▼◇■▼▷、智能化生产已成为行业的发展趋势▪▷。
通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员3000余人▷▪□▼。一座火锅庄园吸引着食客的目光▲★。嘉陵江畔◇▪◁△▽…、南山深处△△◇★▼？
近年来▽▽▲▼◇，重庆在火锅产业方面下足功夫•▼■▽◇▷，从创办火锅学院培育行业人才▼◇，到推动火锅料理师成为中式烹调师职业下的新工种◇●▷=；从推动食材工业化生产●▲▲，到布局品牌化发展◇▷◁•，推动火锅全产业链产值达到3000亿元◇◆。
从火锅学院到火锅料理师■▽•▪●▲、从凭经验制作到标准化生产◆=◆◆，重庆坚持在创新供给上下功夫○▷。实行工匠技能认证制度…◁，畅通职业培养机制◆-◆▼；综合营销▪△★◇•、包装○○•▪☆、服务等各类手段=●◆☆○★，助推品牌化发展☆▼•▪；推动食材工业化生产-=…，布局行业全产业链▽-◆▲●。三管齐下==，加快推动重庆火锅产业化…◆、规模化▼□••◁=、品牌化发展★▷，擦亮火锅金名片◇◆。
合川区农业农村委还与重庆市质量协会签订协议◇▲☆•，委托其研制12项火锅食材系列团体标准▽□，着力解决产品质量分级标准不统一◁○▪▪★…、质量良莠不齐等突出问题▲○▷●◇。●•“我们为毛肚○◆▪★、鸭肠等火锅食材制定标准☆▼•，进一步规范生产行为■●=◇■•，提高产品质量和市场竞争力■□◇，让消费者吃得更放心…□。-○▪◆☆”重庆火锅食材产业园工作专班有关负责人说•-▼▷▲◇。
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这还远远不够•◆△△●●。▽▪◁“据调查▽△▷◇，全国范围内重庆火锅有数万人的人才缺口=▪，同时缺乏系统评价标准○★○◁●，成为行业发展的阻碍▪▷◁○=。◆◆△☆•”王文军说□○◇△。
十几家大型火锅店或隐藏在森林深处□•▪▷◇，痛快又尽兴◆△■◆==，或坐落于荷塘之畔▷○-•。▪▽◆▷▽◇”王文军说○▼▪。▽…◇•◆•“火锅料理师出现后★▽◆，一批新的培训基地随之建立▽□★◁！
从火锅学院到火锅料理师•-▼▲，王文军对火锅行业充满深情--。最让他欣喜的是○▽=★，在众人的努力推动下-▼▼=△◁，自己热爱的职业有了国家标准◆•□场PG电子麻将胡了热辣滚烫！。在《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中■▲■■◇-，火锅料理师正式成为中式烹调师职业下的新工种◁-■★◆▪。2024年2月☆▼○-▪▽，人力资源社会保障部☆◁△▽▽、商务部联合颁布了中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准••◇■。■□▽▲“火锅料理师工种出现以后■▲…△■，从业者通过系统学习◆△=、考试▪-★□◆▼、培训PG电子麻将胡了▪•○，可以成为相应级别的火锅料理师○■▼▪，有了明确的成长通道=•▲•◁。▪▲☆○▽”王文军介绍◆○△。
在重庆○▪□◇▪，火锅店是多种多样的○□。有的通过灯光陈设突出装修风格吸引特定消费群体=•；有的大打饮品牌★★-▼•，奶茶一度成为外卖招牌单品•☆○；有的通过毛肚●★、大刀腰片等★▲◁◆=“爆款○•”产品树立标识……从△○▼■▽▽“网红△◇★☆”到▪▷▪◁◁“长红▷▽▽”◇…▼，店铺各出奇招▲■●▪=。
□●●▷◁“为什么有些火锅越煮越苦△★○，因为花椒的籽没有处理▪★■◁★。=■”在重庆市火锅人才培训基地■=•▷，重庆火锅学院副院长王文军正向学徒一一叮嘱入门标准◁▼○◇◇-。
在工业化生产背景下▼…•，如何实现火锅口味个性化○●○★？如何发挥工厂的优势▲▪▷•，让底料口味稳定=▼■☆▷○？企业依托智能化生产线▪=▷•□•，除了控制成本☆•、确保品质◇•▪、提高效率○★，更重要的是要把底料炒香做美★▷。▪●○•“我们把最小风味模块化=▪▪▼▪△，形成标准化的产品模型…▽◆■▼，通过搭配不同数量和比例的口味模块◇…☆★，形成不同的味道▼○◆-◁□，从而解决了口味个性化的难题•…☆●●▲，规避了定制化服务的高成本■-，同时保障味道的稳定☆=■。…◆▼★”郑传波说△…△=◆。
走进位于合川区的重庆火锅食材产业园●▷•，在梅香园实业集团有限公司▪◇，只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号★★…■▷▽。踏入生产厂区◇☆★■，鲜见工人◆-，炒制辣椒的香气却扑面而来•◆。自动化数字控制生产线万多个传感器PG电子麻将胡了▪★●，将每日产生的超20万条生产信息进行汇集和分析•▲★△○，运用科学数据解密•★“辣椒配方☆◆”◆○。◁…▷“我们有超120人的研究团队▼◁◁，目前已自主研发逾1万种调味料配方•▲●。★■■-▪▲”公司负责人郑传波说☆•-•◆=。
走进位于江北区观音桥商圈的-○◇★○“萍姐◆▷•□▼”火锅店◇▽…☆■◆，灯笼■▪▷、八仙桌•△▪▼、条凳PG电子麻将胡了▲◇-、复古海报……市井风扑面而来…□◆☆•=。
◁●●○-◁“部分大中型火锅店已经建立内部技能培训和鉴定工作机制◆••▽●，传统火锅技能的培训仍然以企业内训为主●◁-▷▲□，招聘人才依赖▼=□•◇▲‘师门宗派▷◁★▪-◇’的推荐☆==▽。●★○□■-”王文军说▷…☆。
辣椒▽★◆、花椒•★●=☆、牛油☆•◆☆△▪、葱姜蒜……自动化数字控制生产线上●☆，机械臂抓取原料△▪▼□，投入反应釜炒制…•◇◇▪，而后自动灌装入袋-★，分量精确△▽…•▪，一滴不漏○□▽▼。包装好的火锅底料•○，经由传送带◇•▼▷“列队前行◇-◆○”◆▪==，套袋■☆=△★、装箱-=□、封箱…=•，全流程机械化生产■▽○▷。
游客如织■◇☆▷。景区内火锅店众多▼▪-，绵延近两公里的火锅一条街成为人的海洋▼▼▪、灯的海洋•●☆。夜幕降临▼◆◁…▽•。
想要火锅料理师这一地方特色工种获国家认证□●，需要有标准化▼■、规范化的操作流程和职业评价体系•-，但体系从何而来▷○？
由重庆市火锅协会▽▷□重庆火锅“涮出”3千亿大市、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建=△■…，
重庆火锅学院于2014年成立★★◇◆◆■，重庆打造了◆▲“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地◇◆▷”▪▼，●▼□▪•▽”王译说■●。设有调料◇▷、服务■◇、管理3个专业▷▼◆▲。
西南大学学生王译★-…•，这是一家有600张桌子的大型景观火锅店●=▽。在重庆市人社局△=◁、商务委★□▷=-、火锅协会的共同努力下◆▪•○•△，成为全国火锅技能大赛建标准▲▲、孵人才的服务平台◁◆▲▷-•。南山火锅小镇占地千余亩■▲★△…•，为提升火锅行业人才技能水平☆•-○★◁，采用校企联合培训的方式△•△▷▲•，巴适得很▽☆▽★长寿的秘诀可能藏在饮食里他们吃什么？pg，。火锅产业的明天•▲◁，
在重庆●△，辣度有了官方标准●□★▷◁。2018年-…○▽，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》发布□…=☆◇，对辣度进行了分级★▲…☆，自此…○-▼，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路▽▪。
火锅▪▲▲…□▷，古称-■◇◆□“古董羹◇◇•◆”…•，因食物投入沸水时发出的◆▪○“咕咚▽▪”声而得名○▽，是川渝特色美食▽▼-■=…。重庆人爱火锅▼▽▪○，会吃火锅▪●●■…▲，更凝心聚力发展火锅产业□▼•。重庆市火锅产业协会发布的数据显示•▲，截至2024年底▽◆▷▪…◇，重庆有火锅企业1○▼.77万家☆☆○、门店3▼△.7万家▷=▲…■，全市火锅全产业链产值已达3000亿元▲◁•。
合川区每年财政投入专项资金1000万元•=，推动企业智能化•◁▽、绿色化发展▪•▲△，并联合科研院所协同攻关▲□•，培育火锅食材专利产品和标准体系▼▷▽▼◆-。目前★▽●▲，已累计创建市级研发平台11个▪◆▽△、智能工厂2家•▽☆▽◇▼、数字化车间44个…=◁•=▪，取得火锅食材产业专利359件■■▲，发布团体标准15项•○=□。
包括王文军在内的从业者成立考察小组☆○▷，在全国对火锅行业进行一年多的摸底调研◇●◇•▲。
