00+店云南酸菜牛肉火锅跑出黑马PG麻将胡了免费模拟器1年狂开2

　　比如说■◇••○，年度的官方指标是7000万•=，这一年就必须通过官方直播间完成7000万的销售额★■◆◁。实际运营中☆▼◇■○，我们会跟抖音平台生态的规则和变动去调整策略•◆▼☆◆★。比如在春季•△☆◇，我们用男模团购为主题的直播去推广▷▲□•☆；等到夏季○-…▼●○，我们开始加大直播频次…■◆▼，但是不再用大场地……

　　第三◆•■◆，我们本身在菜品-•、门店方面下足了功夫=◁，满足了消费者的喜好△◁□■。滇翁的菜品出片效果好□★▽○，菜品漂亮■▷•★•，与当下年轻人对▲▷△☆“漂亮菜…△-◇=▪”需求非常契合▪…；其次▲▪，口味上主打酸辣口味●▪•，具备成瘾性△▪★□•☆；此外●…•，消费者体验上○○=▷△，我们也让顾客感受到满满诚意☆▪。

　　在消费者体验○-◁☆□◁、场景打造方面▷◆★=▼，我们也溯源了云南各个地州的民俗=▼，在门店装修时大量使用了夯土漆○•■，还融入了竹编◁▼、木艺▼□=、扎染…▽▽▼•▷、陶罐等云南的民俗工艺△○…▷，放大消费者的体验感○=•，让他们有进入真云南的感觉■◆。

　　另外PG麻将胡了免费模拟器▼▲■▽，通过抖音◁●▲▲，我们也在探索更多新的年轻客群◁▲▼◁。我们发现★▽=，在抖音上△•▪☆，能明显看到很多95后■…◆☆▷、00后新生代消费力量▽☆=。

　　整体而言◇●○•☆，在抖音生活服务这个领域▷=◇，我们每个月差不多有1000多万的成交额▷○。其中•□，直播模块我们每个月差不多有600万元到800万元▷▷●●◁。

　　王天意○▲◇•☆：就我个人而言★◇△◆，一开始心理落差是有一些…◆◁▼■。但很快我就想明白了▪◆-◇，我觉得这没有所谓的落差=…•-。你要想◆▷…▽•▽，我今天受的苦是为了将来少亏钱◆□•▼△。那到底是受苦丢人还是亏钱丢人◁◆△？

　　面对这样一个流量庞大的平台◇▷◁□○•，可能更多还是顺势而为PG麻将胡了免费模拟器▪◇○□★★，在一线年里◆=…◆■，店长的管理漏洞在哪里▪▷=□◆-。官方大场直播方面▽▼-•-，真的好吃☆●●●，下江腩一锅装不下整个云南★□○-△•。所传承的民俗美食是非常庞大的体系◇△•。

　　我们笃定云南酸菜牛肉火锅必火▪◇▼★。大家都不想错过流量红利■▪…，第二▼=■△◁□，搭建半实景的场景直播=■▷。

　　王天意…○•□：我们在抖音生活服务的经营动作有很多••△◆▪-，比如打造老板IP☆▽◆◆▽•、开展直播等=-□…。

　　比如•□☆◁▼•，在锅底标准化供应这件事情上…□，要保证锅底口味统一★…△■○，一定是要用当地的那些食材▼◁△，要用酸菜•=▼○、酸萝卜丝▼☆，但富源当地的萝卜丝△▲•▪★，保质期只有1到2个月◇○□◁▪，很容易变质▲=▪。而且还要把它从云南运出来=◁•□，再到达门店▷◆，储存周期会非常短◇•☆=□★发声组件提升音质实现更广泛频段发声PG电 在科技的不断进步中■，音频设备的声音品质也在悄然革新□。2024年1月PG电子麻将胡了2试玩•，北京小米移动软件有限公司成功申请了一项创新专利▪●，揭示了一 更多 发声组件提升音质实现更广泛频段发声PG电，。

　　你要看看原产地是什么样子的◆-，看看食材原料是什么样子的◁□-…•，看看其它同类门店是什么样子的……还要懂精细化运营◆★◆◇，老板要全能◇○☆▼。

　　王天意□▽▽：我大概17年前就已经接触餐饮行业了●◁•○○。那时候○▽-●…，一开始是做服务员=◁▪○•，但我的目标很清晰▽☆，我不是来当服务员的•…□◁，餐饮是要当经理的★●•=▽。实际中△=▽，我也确实没干多久的服务员●△•=△，就升到了店长▽△☆▷。

　　而这200多家店的经营状况来看△•◁▪…，盈利的门店占比在65%~70%◆…◇▪•。在当下的市场经营环境下▪▽，我们还是非常满意的▷▽。

　　所以我们就打算单独提炼出一个新品牌▷△…，专注于云南酸菜牛肉火锅这个新品类▪△•●，这才有了▲…•“滇翁◆□◁■”◆☆★。

　　另外◆□，我们也会帮助门店老板打造个人IP▷☆，在抖音获客△▪。我们总部有专门给老板拍短视频的IP团队▲-◁，我们会陪跑两个月●○，来到他们的门店◁…●▷，帮他们拍视频□●•▪▽、剪视频○☆◇◇▽•，让老板自己发布★•△▪☆。通过抖音曝光▽●☆=-◁，通过IP打造▪▽▪◆=-、短视频▼▷▲★○▲、直播等方式▪★▼◁▷▽，放大品牌效应=◆◁…▪。

　　这个事挺难的…-■。管理门店的过程里▷◆-=▪•，一年下来接近300万的储值额度▪☆•□，所以●■◆•，好吃▽●●、好看…•★•，像滇翁在山西吕梁的一家店●▪…，探访过程中我们发现□▷…，它们的口味传承做得很好★◁，它长得像韭菜=◁◇，比如△◇▷▲☆。

　　还有达人直播▽★•=▪○。我们会与来自很多平台生态的达人主播进行分佣合作▪◇○◇，为直播间导流△▽●■…。

　　第二○▷▷▼○■，要抱有敬畏之心▼★○•。餐饮是个辛苦活•☆，它真的需要你起得比鸡早•=…◇PG麻将胡了免费模拟器1年狂开2，睡得比狗晚▷-●▪，要付出非常多的辛苦▽▲。对消费者▼▪、食材和口味•◁，我们都要有敬畏之心▼-••=▲。

　　从而让我后面的职业生涯避开了很多坑PG麻将胡了免费模拟器▼▷。一线的经验真的非常宝贵□▼★◁。在官方大场直播这个板块是有年度指标的=◆△◆▲。都有非常多的壁垒•△，本文为滇翁联合创始人王天意与《红人面对面》栏目组的专访对话实录=■■•，云南酸菜牛肉火锅好吃◇△◇○，云南的16个地州20多个民族★•◇□■。

　　事实上▲-，当滇翁真正站到聚光灯下•-▷▪◇，我们会发现▼▼=●，他飞快的成长速度▲★▽，极强的赚钱能力并不在于某一点▲△★☆•，而是很多个面…□。正如其联合创始人王天意所说◇★△=▷：如今的餐饮业需要精细化运营★●★-，需要全能手◆▷-◁…。

　　王天意■•：在抖音直播方面■…，我们有官方直播▽-、加盟商直播◁=、达人直播等不同模块◇◇▲。

　　有人说他飞快的成长速度是踩中了云贵地域风味的流量风口▪☆◇○…，毕竟从云南酸汤◇▼▽，到云贵Bistro-☆◁•，这两年只要沾上•▷•☆•“云贵■▽▽☆▽”两字的美食-◇，基本上都能被风吹起△●•◁。

　　抖音生活服务的生态很好☆▲，在前端品牌扩张时◆…■◆□□，它能为我们提供加盟商获客的路径▽◆。所以我们布局时◁◇□，打造老板IP是非常重要的一环○□○△△△。我们每个品牌都打造了IP▷-，通过IP获客…-○、成交◆=◇，我们能从中获得非常多的线索•…，吸引很多优秀的合作伙伴加入滇翁▪▼△●◁▲。

　　以及短视频方面的策划▷○▷▼-。就是教会他们直播□=••。再比如◆◁▷○△○，我们本身有团队-▼◁！

　　而我们第一梯队的客群基本上是80后和90后▲▼▪。所以=▷◆…•◆，今年我们在抖音生态上做了些调整△○。

　　而且这些食材烫涮后的确挺好吃◇◆，外观还漂亮○□。比如•●△▽，我们门店推出的金黄菠萝蜜★=□，很出片▪◆◁◆，开业两个月后▼•，就成了网友推荐菜△…。类似的产品还有很多▷△。

　　所以未来我们可以更多关注两个层面▪▽◁▼•◇：一个是针对流量=▪▲△，对于流量风口的把控◆■--○；还有一个就是提高连锁化进程▼▷…-。

　　与门店的盈亏损耗面对面•▲=•。可以说是做一锅废一锅●△…◆○，加大对年轻群体的覆盖▷■■。有删减▪▼…▲▽。他的门店现在储值额度每个月预计是在30万左右••…=，优化直播结构□=○•-，这样也能更快速地解决问题□▷▽=□★。是餐饮行业收留了我•■◇▪。一路走到今天●▼，比如说-◁-▼★。

　　一开始▲▼=●○▽，我们的想法是对下江腩进行升级…□▲•■，所以我们打算结合线上的一些流量风口和崛起的地域美食•▪，我们把目标锁定在了云南▽▪▷■★▽。之后☆◆☆◁▽，所有的研发团队和设计师团队都去了云南▽▽△☆○▪，我们实地走访了云南的16个地州◆▷。

　　餐饮已经是我最擅长的领域之一…▽▽-☆◁。最艰难的时候■□▷☆▪◇，我们想把这种好吃的味道扩散出去△☆……☆★。就耗费了我们差不多半年的时间■▲，很多餐饮品牌选择抖音◆•○☆△，处理店长与员工之间的冲突时◆●▪▲▼-，所以在管理过程中○▲•！

　　我们看似在2024年起的盘◁△…□▲●，实际上○■，2023年的时候▲▽◆△=○，我们就已经开始策划滇翁了□●★★□★。花了大半年的时间解决供应链问题◇■○○，实现了口味的标准化和统一•★。所以后面扩张的时候▽○◇，我们就不用面对因门店扩张而导致的口味不统一□◇，这个问题算是被我们前置解决掉了△◆。

　　还有人说▪■■◇▷◆，关键是品牌背后的管理○▪●▽、组织能力强■▪=•☆△，敢大胆用男模去做直播▲★△…▪，营销做得出色……

　　我们也希望通过抖音生活服务•●▼，让云南酸菜牛肉火锅赛道能够发展得更加平稳○☆▪◁，在未来能够吸引更多客群▷○□=…●，获得更广阔的市场▼○▷▽。

　　关于酸汤火锅的未来○▽△，我认为它会跟当年潮汕牛肉火锅的发展路径类似-▲▪▲•▼。经历一定的爆发后…■•▲★△，逐步趋于冷静☆=▽•●。当市场都冷静下来后PG麻将胡了免费模拟器■△△△▽●00+店云南酸菜牛肉火锅跑出黑马，也是潮水退去的时候□▲-●…▲，酸汤火锅就需要更多地沉浸在内核修炼上和深耕上-▷…。

　　之后○◆▷□，我差不多在一线年●△■●☆，后面有跟朋友出去创业▪•■▽，从事过装修和传媒行业••…。但最后兜兜转转-△-▷▽•，又回到了餐饮业★●。

　　我们帮助他打造了传统的营销模型○-▼▷★。我们从后台数据来看▽◆▪，为我们的所有合作商进行培训□★，所以做出了相似的选择◇○◁★▲▽。他的朋友圈很广□□■▪☆△！

　　所以■▽▷◇○▼，很多餐饮品牌选择布局抖音▲…，更多也是基于C端的选择★▷•。因为C端消费者在这个平台上获得了更好的体验◆=○…，我们作为品牌肯定是跟着消费者而转移=□▼。

　　王天意•☆■：地域美食还是有空间的••◆☆△●。具有供应链优势的一些品牌也有非常大的优势☆★，因为它们能拿到一手货源●◁▼•，能在成本的可控范围上有更大的作为•◁。

　　王天意…■：作为新赛道上的新品牌▼○◇□▲，尽管滇翁已经走过两三年的时间△◆★=□，但还是很年轻•○-☆■。我们期待它能像一些潮汕牛肉火锅品牌那样◆•◇…=●，不仅能崛起◆◇●，跑出自己的赛道•▪，而且在经过十几二十年的沉淀后▪□○◇，依然有一席之地☆□…●。

　　王天意…•▽▲△□：抖音生活服务的价值•○□☆▷，更多还是在消费者体验感上面▲•▪-★。传统的消费习惯是到团购平台上找吃的•◁△■■▲，但是新生代的消费者▪▼，在闲暇的时间里★☆◇，会通过抖音这样的记录美好生活的平台找自己喜欢的东西■▲▪▪•□。在场景化呈现▪-▽=•、视觉感官和体验感上□▷●，抖音要优于很多平台▲◇。

　　王天意●…■-：第一••▽，多看看▽▷。希望你在做选择之前可以走出去多看看◆=☆▼…。比如说▷▽=◁•，想加盟一个云南火锅品牌▲▷◁◇，建议你就去趟云南•□◇…◆。

　　王天意△▼•▲：在滇翁之前◆•□•◇▲，我们已经操盘过很多个餐饮品牌了▼●◇■▼★，包括一个跑了7年的火锅品牌——下江腩牛腩火锅▪△▽◁◁。那时正好是下江腩发展的第七年●▲▷•△，跑到了约500家店的规模▪▪•。但我们也开始意识到■•=▼，增量太少★-▽-■▷，所以想突破下江腩的发展瓶颈◆…★▪★。

　　一方面•◁…◇…▲，我们自己在打造品牌IP◁•●▷-=，像我们的品牌联合创始人之一▲★●•“老高-○▷▼”△▼…☆，就一直在抖音上做个人IP△-●-☆◁，通过短视频△=☆★•，不仅展示滇翁的门店实况■▲■、菌菇基地▪◇=◆，还会展示巡店的过程☆•…△▷▷，以及分享自己对餐饮趋势的看法和餐饮经验等☆▷•◇。通过打造IP来吸引优质合作伙伴以及获客◆▼▽•◇，推动滇翁加盟门店数量的增加=◇◆=◆。

　　再加上地域特色这几个元素◁☆☆，大多数人都没见过○…▪▪，光是锅底料打样▪■，我们自己有培养主播▲▷□◇•=，而且中间损耗了差不多几百箱的底料▽••★△▲，王天意◆•☆-◁：我认为这8年是我能走到今天的关键因素△△▲…▲=。我们在云南看到的一种香菜•▼△--。加盟商直播方面◁▼，采用男模团的直播形式▲•。

　　打个比方■▼◆…•○，如果门店在四五线这样非常下沉的区域◁▪•◇△，而且老板是当地的生意人★=，我们就会用非常传统的会员模型和私域模型去帮助门店放大营销◇★▼◇☆▽。

　　还有门店的经营情况-▲•-，我只要去到门店里一看◁◁◇□，就知道问题出在哪□▲。我进厨房瞄一眼垃圾桶▽■=★=▼，就能判断出这家店是不是因为损耗浪费而造成的亏损•▷…；上餐的时候瞄一眼盘子■○★--☆，就知道这道菜的应出分量是厨师给多了还是给少了▲☆。由此●▼◁□△，综合判断出一家门店的亏损到底是因为标准不统一★▷=-，还是因为缺斤少两★☆△•，再或者是其它……

　　最后我们还是花了很多时间来解决锅底标准化的难题▼▲。对我来说▪★，还是食品流通•▷•…▪，我们在当地找到很多开了10多年▲▼…■，做一批废一批■△•■。我不会听信任何人的一面之词或者只看表面现象▪▼，又加上有流量▽●▽☆▷，年轻消费者占比也确实有一定的上升=•••。我们会赋能加盟商▲▽▽◁•，20年甚至30年的老店☆▼=！

　　第三□△▪，云南酸菜牛肉火锅的体验感强=-▪，容易出片•▲★。云南酸菜牛肉火锅具备了适合媒体传播的很多特质•■•▲…▽。比如▷▲，当地的土豆都是七色七彩的□◁，花生也是七彩的★……，这些食材原料色彩鲜明▪…▽…◇，具有饱和度•◆●=。

　　在连锁化过程中◁◆◁-★，我们针对不同门店老板的属性▼▼●■□、门店位置的属性■▪、所处城市的属性搭建了而很多不同的模型•◆=…▲=。

　　正是因为这8年的一线经验■▷●•●•，我会清晰知道员工心里在想什么□▼，这样的店想死都难…☆。老板原来是开KTV的◇▪▲□▷，总体来看-◆…-…，这些都是基于我这么多年的一线经验●•。也有专门的运营人员●★□…•▷，外形很好看•…◇□▽■，餐饮将是我终身的事业▽□=-△，王天意●▼…○◇：真正做好云南酸菜牛肉火锅▪▲！

　　也有人说他本身的食材◆•★▷▲•、口味地道•▷◆=，真正能让人●▷…“不到云南看遍云南景-◆•▪▽，不到云南尝遍云南味☆▪▪□”☆●•○★，超强的体验感吸引了大批喜欢…◆…•=○“漂亮饭-□-○”的消费群体◁★●…。

　　第一◁○◆•，云贵风味处在流量风口○■★，这就意味着相关品牌未来会获得更多的曝光和关注□△▪■◁。

　　甭管是口味标准●•△•▪◁，我们自有直播团队…•••□，通过这一系列举措★■•★，与顾客面对面●▲▲★▼，但为什么之前一直困在云南走不出来▷◁•□◁▲？就因为它有很多壁垒●▼•，培训里面就有一场非常重要的课▽▼，未来…-。

　　值得一提的是★…▪▼•□，我们还是官方服务商▽●▷◇，这对我们的运营也会有一定加持作用▲•△，我们也把这些优势和资源应用到门店的经营◁●△，来提升经营效率•-■•▽▷。

　　对大部分品牌而言■★……，可能花上4▷-、5年的时间□▪▪●，都不一定能做到▪■▼•。但云南酸菜牛肉火锅品牌——滇翁·云南酸菜牛肉火锅（下称●△△…“滇翁●☆◁▼”）◇■•，只成立了1年多时间•□•○，就开出了200多家店▲▽■★，覆盖了近30个省市--…=。且200多家门店的单月总营业额已超5000多万•★=。

　　王天意▪◆▼◁▽：对于酸汤◇=，我们有两个理解△○▼==。第一•▼•，它属于上瘾性味型中的★▽▪“老三•□”▽●■，辣☆●、甜☆=□▼▪、酸都有成瘾性的口味优势▪▼▪◆；第二◇•▼▷，在中国丰富的美食文化中◇=，很多地域对酸的需求非常大▷▲★。不仅有山西▪▽▷▲◇▼、云贵▷▽●，还有很多地方喜欢酸的口味■•。

　　怎么办■●▪□★？要放弃标准化食材◆-◆△●，在口味上让步吗◆☆▷▷=■？那滇翁可能就胎死腹中了=★▲。我们曾看过很多和我们同一个赛道的品牌●○，虽然它们比我们起步早几个月◁○○▪▪…，但最终消失了▽★◁△●，就是因为它们开到30◇★、50家店后○☆◇▲○，每家店的口味都不一样…□★○。

　　另外…•◆•○•，在品牌核心竞争力方面◇▼□□，数字化建设是非常重要的环节•=。我们期待更多品牌通过数字化建设让自己鉴别真真假假的信息□●▽■□●，能够做正确决策■△•■▼△，让自己的内核更强大□▷•☆。

　　在品宣层面▪•◆■☆-，我们也通过抖音的传播机制去放大我们品牌的势能▷◇○，让更多人了解滇翁▼•◆•○，知道滇翁•=•••■。

　　另一方面△…◆，就是我们在本地生活端口获得的流量▲△•▷…。我们会利用公司成熟的体系▪□=○□■，帮各个门店推广□●▽，公司通过在抖音生活服务等平台做团购与营销-•◁★◆▷，然后导入到线下各个门店□☆☆☆，让门店线多家门店▪◁☆，总的月营业额大概在5000多万元=○，其中3000多万来自线上•■。

　　滇翁的菜单上可能只有20%的常规火锅食材•☆◇，另外80%都是云南特色食材◆■=●☆。比如●◁=▷★，丽江的茨菇▲=▷▽，洱海的水性杨花▲=▼▪■，建水的草芽=★◇●=▽。这些都是在市面上很少见…◇、很多人不认识的东西△■◇…，很容易吸引大家猎奇尝鲜的兴趣□-…▼★●。

　　目前△□，也不会再转行了……•。具备了网络流通和传播的属性◇▼●•，所以我们孵化滇翁的过程中也付出了非常大的代价=◆。我与员工面对面○■◆★，

　　不一定是有意规划•◁□…□▲，云南酸菜牛肉火锅的口味好…▷•▲。红餐网整编发布=•！

　　另外◁▽▪=□▷，我们还通过抖音生活服务团购•●=○•、直播端口来获客…★•▪=，获得了更多C端客户-=，成交了更多的团购◇…■•▪，然后把这些流量导入到门店▷▼，提升门店业绩■▽◇▽◁。

　　近日●▪，《红人面对面》栏目组来到了杭州…▽○，走进了这个让很多餐饮业内人好奇的火锅品牌★△•★。红餐网联合创始人樊宁与王天意就滇翁快速扩张的秘诀○…●□、运营策略●▲•◁，以及云南酸菜牛肉火锅未来的发展▲-□◇…▽，展开了一场深度对谈…●-…-▪。